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Crème de roquefort Papillon et mousse de poire au siphon

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Photo par : teteen_lair2

Un amuse-bouche très fin et subtil révélant délicatement toutes les saveurs du roquefort Papillon...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl de nectar de poire
  • 1 poire bien mûre
  • 160 g de crème liquide entière
  • 60g de roquefort
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150g de crème liquide allégée à 3%
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Préchauffer le four à 150°C.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème liquide allégée. Mettre dans des verrines. Ajouter le roquefort coupé en tout petits morceaux. Faire cuire 40 min au bain marie dans le four à 150°C. Surveillez les verrines, la cuisson dépend de votre four. Les sortir quand la crème est figée.

  2. Étape 2 :

    Laisser refroidir les verrines puis mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, mélanger la crème liquide entière et le nectar de poire. Mettre dans un siphon et refermer. Mettre votre siphon tête en bas, visser la cartouche de gaz et secouer. Mettre au réfrigérateur tête en bas.

  3. Étape 3 :

    Le jour même :
    Couper la poire mûre en tout petits cubes. en déposer quelque uns dans les verrines. Bien secouer le siphon et mettre la mousse par dessus. Servir aussitôt avant que la mousse ne retombe.

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Conseils

A faire la veille et à monter le jour même.

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