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Crème d'endives en île flottante
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Par Anne-Sophie Wernet du blog La cuisine pour nos têtes blondes

En entrée, une île flottante avec son caramel de bière !

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Bière blonde25 cl de bière blonde
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs
  • Citron1 citron
  • Oignon2 oignons
  • Beurre50 g de beurre
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • Endive700 g d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les endives et les oignons. Émincez-les très finement. Faites fondre
    le beurre dans une casserole. Faites-y revenir les oignons et les endives pendant 5 minutes. Ajoutez 50 cl d'eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter à feux doux pendant 25 minutes.

  2. 2

    Préchauffez le four à 120 °C.

  3. 3

    Nettoyez soigneusement le citron sous un filet d'eau. Prélevez l'équivalent
    de ½ c. à c. rase de zeste à l'aide d'une microrâpe et mettez-le dans un saladier. Pressez le citron et versez 2 c. à s. de jus dans le saladier. Ajoutez les blancs d'oeufs, du sel, du poivre et fouettez au batteur électrique. Les blancs doivent être très fermes.

  4. 4

    Garnissez des empreintes en silicone de la forme souhaitée (demi-sphère, cube ou autre) à l'aide d'une poche à douille. Enfournez et faites cuire pendant une dizaine de minutes.

  5. 5

    Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez un caramel avec le sucre et la bière. Mettez le sucre dans une casserole. Faites brunir à feu moyen pendant quelques minutes (surveillez attentivement, le caramel brûle rapidement). Toujours sur le feu, déglacez avec la bière.

  6. 6

    Mixez les légumes avec l'eau de cuisson et la crème.

  7. 7

    Démoulez les blancs refroidis.

  8. 8

    Dressez la crème d'endives dans des verrines assez larges, disposez dessus les oeufs en neige et nappez avec le caramel à la bière.

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