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Légume venu du nord de la France et de la Belgique, l’endive a parfois la mauvaise réputation d’être amère. La solution ? Suivre la recette des endives au jambon de la grand-mère du Chef Damien. Entre la béchamel, le jambon et le fromage, plus d’amertume, il ne reste que la gourmandise ! Un plat convivial qui ravira tous les gourmands à table.
Les ingrédients de la recette pour 4 personnes
Pour les endives :
- 8 endives
- 8 tranches de jambon
- 200 gr de gruyère
Pour la béchamel :
- 2 l de lait
- 140 gr de beurre
- 140 gr de farine
- 2 noix de muscade
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
- Faites cuire vos endives dans une eau salée bouillante, plongez-les et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu assez vif.
- Réalisez ensuite la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Hors du feu, ajoutez le fromage à la béchamel et mélangez.
- Quand les endives sont cuites, égouttez-les et enroulez-les une par une dans une tranche de jambon.
- Déposez les endives dans un plat beurré allant au four.
- Versez la béchamel sur chaque endive au jambon et enfournez dans un four sur la position grill pendant 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Les conseils du Chef Damien pour une béchamel réussie
Ingrédients pour 4 personnes :
- 40 cl de lait
- 35 gr de beurre
- 35 gr de farine
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 pincées de sel ou sel fin, poivre
Les étapes de préparation :
- Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine et mélangez au fouet.
- Laissez cuire ce mélange pendant 4 à 5 minutes. C'est ce que l'on appelle un roux blanc. C'est bon quand la surface ressemble à un nid d'abeilles.
- Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez jusqu'à ébullition.
- Quand la sauce épaissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 minute. Remettez ensuite sur le feu pour cuire à nouveau votre béchamel, pendant 1 minute quand la sauce est à ébullition.
- Utilisez de suite ou faites tiédir en recouvrant la surface de film étirable avant de réserver au frais.