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Crème lentilles blondes de Saint-Flour à la verveine
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Crème lentilles blondes de Saint-Flour à la verveine - Photo par Chef DamienCrème lentilles blondes de Saint-Flour à la verveine - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une petite recette goûtée lors de mon dernier voyage dans la Cantal. Premier soir, le chef Guibert du restaurant quatre saisons à Aurillac nous apporte ce petit potage en amuse-bouche et l'accord fonctionne très bien pour un amoureux de la verveine... La verveine apporte la touche fraîcheur à ce potage de début d'automne.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau1 l d'eau
  • 100 g de lentille Blonde de Saint-Flour
  • Céleri branche1 céleri branche
  • Carotte0,5 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon blanc1 oignon blanc (petit)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Verveine5 feuilles de verveines fraîche
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Comment je fais ?
    Coupez en petits cubes l'oignon et faites-le revenir doucement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et le céleri branche émincés finement. Faites suer doucement. Ajoutez les lentilles, l'eau et la gousse d'ail. Portez à ébullition et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux.
  2. 2

    Assaisonnez en fin de cuisson. Gardez 4 c à s de lentilles cuites pour rajouter dans la soupe. Mixez avec les feuilles de verveine. Remettre les lentilles non mixées dans la soupe. Servez aussitôt avec un peu de crème fraîche épaisse.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez mixez la crème fraîche directement dans la soupe. La crème fraîche apporte une belle touche acide à la recette.

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