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Crème veloutée de dessous les feuilles des bois
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Crème veloutée de dessous les feuilles des bois - Communauté 750gCrème veloutée de dessous les feuilles des bois - Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Communauté 750g

Cette recette-là, c'est la Fée Viviane qui me l'a susurrée à l'oreille. Si j'étais vous, je me méfierais. Il y aurait quelque mauvais tour là-dessous, cela ne m'étonnerait guère. Vous savez, les sorcières...

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre1 CS de beurre
  • Crème fraîche épaisse4 CS de crème fraîche épaisse
  • Eaueau fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 250 ml de jus de pomme maison (nature et sans sucre)
  • 3 bouillons Kub Or
  • 600 g de marrons cuits vapeurs sous vide (Ponthier)
  • Poireau1 poireaux
  • Oignon doux1 oignon doux
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • Courge1,5 kg de chair de courge (ici sucrine du Berry) 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavez, séchez, épluchez, épépinez la courge. Coupez la chair en cubes grossiers. Lavez, séchez, ciselez le poireau en fine julienne. Epluchez et ciselez grossièrement l'oignon.

    Dans une grosse marmite, faites fondre le beurre noisette sur feu vif. Ajoutez le poireau et l'oignon ciselés et saisissez rapidement. Laissez suer sans coloration. Baissez le feu, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et laissez fondre pendant 2 minutes à feu doux.

    Ajoutez les cubes de courge, couvrez avec le jus de pomme maison (jus extrait de la cuisson de pommes cuites à la vapeur) et d'eau fraîche à hauteur. Fendez et grattez le contenu d'une gousse de vanille. Emiettez 1 à 3 bouillons Kub Or, selon votre goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

    Ajoutez 500 g de châtaignes dans le potage et laissez cuire encore pendant 5 à 10 minutes.

    Mixez. Poivrez, ajoutez la crème fraîche, mixez une fois encore. Servez bien chaud individuellement en émiettant les châtaignes restantes sur le dessus de chaque assiette.

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