Par
Chef Damien
| Chef cuisinierCette recette d'automne mise sur un sirop d'épices pour transformer les fruits en une fin de repas légère. On y infuse de la vanille, de la cannelle et de la badiane, tout en ajoutant les épluchures au liquide pour ne rien perdre des arômes. Les poires cuisent doucement à frémissement jusqu'à devenir tendres sans se défaire. C'est une base classique et élégante, parfaite pour finir un dîner sur une note fruitée ou pour servir de base à une version plus gourmande avec du chocolat.
Ingrédients
Pour le sirop
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Matériel
Casserole
Cuillère à pomme parisienne
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Préparation
- 1
Le sirop
Commencez par la préparation du sirop :
Faites bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron et les épices. - 2
Les poires
Lavez et épluchez les poires.
Ajoutez les épluchures des poires dans le sirop.
- 3
La cuisson
Ajoutez les poires et cuisez les pendant 25 minutes à frémissement.
Vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d'un couteau.
- 4
Laissez refroidir les poires dans le sirop de cuisson.
Videz les coeur des poires à l'aide d'une cuillère à pomme noisette.
