Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur. Racler les graines et les déposer dans une terrine. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger.

Verser le sucre. Fouettez. Ajouter le lait et mélanger. Incorporez la crème et mélangez. Ajoutez la cardamome.

Passer cette crème à la passoire très fine et laisser reposer 1h.

Écumer. Remplir 10 ramequins, la couche de crème ne devant pas excéder 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 90°C.

Ranger les ramequins sur une plaque et les faire cuire 45 minutes dans le four. (surveiller la cuisson: les crèmes doivent sortir du four prises, mais encore tremblotantes).

Laisser refroidir au réfrigérateur. Poudrer la surface des crèmes froides avec de la cassonade et faire caraméliser au chalumeau, ou 20 secondes sous le grill du four.