Battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la moitié de la crème. Ajoutez ensuite les tranches de pain d'épices émiettées puis mixez. Ajoutez le reste de crème préalablement bouillie à la préparation et mélangez bien le tout. Répartissez la crème obtenue dans 4 ramequins à crèmes brûlées et enfournez 15 mn à 180°C au bain-marie.

Laissez refroidir puis placez les crèmes au moins 2 heures au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez sous le grill 2 à 3 mn.