Crémeux safrané au chocolat

Préparez la crème chocolat. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou un robot. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. A part mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation oeuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Versez la crème chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion lisse et homogène. Remplissez à moitié des petites tasses ou des petits ramequins. Disposez au réfrigérateur pour la nuit.

Préparez la crème safranée. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. A part dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule sans les faire blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mélangez la préparation lait /crème avec la préparation oeuf/sucre. Mélangez au fouet puis reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux sans faire bouillir en remuant constamment. Le crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran en poudre . mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène puis réservez au réfrigérateur.

Sortez 30 minutes avant de servir le crémeux et la crème safranée. Versez un peu de crème safranée sur le crémeux. décorez éventuellement de quelques filaments de safran ou tout simplement nature ou de cacao non sucré.