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Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande
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Crêpe tout chocolat, orange curd à la lavande - Photo par clemseCrêpe tout chocolat, orange curd à la lavande - Photo par clemse@ Clemse
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Par Clémence Catz

Une crêpe très chocolatée au chocolat noir et à la poudre de cacao, garnie d'une crème à l'orange subtilement relevée d'une pointe de lavande.

Ingrédients (2 personnes)

  • 3 gouttes d'huile essentielle de lavande vraie
  • Sirop d'agave1 cuil. à soupe de sirop d'agave
  • Orange à jus2 oranges à jus
  • Purée d'amandes1 grosse cuil. à soupe de purée d'amande (envieon 30 grammes)
  • Huile d'olive1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de kuzu ou d'arrowroot (ou de maïzena)
  • Oeuf2 œufs
  • L'orange curd à la lavande :
  • 1 cuil. à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 60 gr. de farine de riz
  • Lait de riz120 ml de lait de riz (+ 1 cuil. à soupe)
  • Oeuf1 œuf
  • Huile de pépin de raisin15 ml d'huile de pépin de raisin
  • Chocolat noir30 grammes de chocolat noir
  • Sucre de canne blond2 cuil. à soupe de sucre blond
  • Les crêpes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer la pâte à crêpe :
    Mélanger au fouet l'oeuf avec le lait, puis ajouter l'huile et deux cuil. à soupe de sucre blond tout en continuant de battre.
    Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait de riz puis l'incorporer à la préparation précédente.
    Ajouter la farine et la poudre de cacao.
    Laisser reposer 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

    Préparer le curd :
    Dans une petite casserole mélanger le jus des oranges avec le sirop d'agave et l'huile essentielle. Diluer le kuzu dans une cuillerée d'huile de pépin de raisin prélévée sur la quantité indiquée. Ajouter au jus des oranges ainsi que les oeufs, la purée d'amande et le reste de l'huile. Bien mélanger.
    Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (5 à 7 minutes environ). retirer du feu et mettre en pot.

    Faire sauter les crêpes dans une poêle légèrement huilée. Attention le chocolat rend les crêpes légèrement "cassantes" et donc un peu plus difficiles à manipuler.
    Faire glisser sur une assiette et garnir d'orange curd à la lavande.
    Déguster tiède ou froid.

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