Bleutée, odorante, la lavande se marie avec de nombreux desserts, les cocktails, les sauces. Afin de mieux sentir le parfum de cette belle fleur, il est préférable de le sécher avant de l'utiliser.
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La pâte de tamarin est acide. Elle s'achète en épicerie asiatique et se conserve longtemps au frais. Elle est magique car elle confère au plat, un petit gout acidul1