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Crêpes au citron meringuées
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Crêpes au citron meringuées - Photo par Cécile CCCrêpes au citron meringuées - Photo par Cécile CC@ Cécile CC
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Par Cécile CC

Une version chandeleur de mon dessert préféré, la tarte au citron meringuée.

Ingrédients

10 personnes

Ingrédients pâte à crêpes

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Lait50 cl de lait
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs

Ingrédients crème au citron pour fourrer 10 crêpes

  • Beurre150 g de beurre mou
  • Oeuf6 oeufs (petits)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs3 c. à c. de fécule de maïs
  • Citron6 citrons

Ingrédients meringue

  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Eau145 g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule440 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf220 g de blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Technique pour faire les crêpes
    Mettre la farine et les oeufs dans un saladier, commencer le mélange à la fourchette (ou au batteur)
    Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    Ajouter l'huile et le sel.
    On peut laisser reposer la pâte mais ce n'est pas obligé.
    Cuire vos crêpes à la poële (diamètre 24 cm)

  2. 2

    Technique pour faire la crème au citron
    Battre dans un saladier : la maïzena, le sucre et les oeufs.
    Verser dans une casserole.
    Presser le jus des 6 citrons et l'ajouter dans la casserole.
    Mélanger et faire épaissir la préparation sur le feu tout en mélangeant sans cesse.
    Quand c'est épais, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger.
    Verser dans un saladier, filmer au ras de la crème et mettre au frigo.

  3. 3

    Technique pour faire la meringue
    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger et porter à 118°C.
    Battre les blancs en neige (avec les pincées de sel) quand le sirop atteint une température de 100°C.
    Quand le sirop a atteint la bonne température, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser tout doucement le sirop sur la meringue. Quand vous avez versé la totalité du sirop dans la meringue, remettre pleine puissance et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et bien brillante.

  4. 4

    Technique pour réaliser une crêpe au citron meringuée
    Prendre une crêpe, la poser dans un assiette.
    Étaler au centre de la crêpe 60 g de crème au citron (on peut donner un forme carrée à la crème citron pour faciliter le pliage de la crêpe par la suite).
    Refermer la crêpe en repliant les bords de la crêpe vers le centre.
    Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille étoilée.
    Dresser la meringue sur votre crêpe.
    Colorer le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

Conseils

Préparer la meringue au tout dernier moment.

Nutrition

578kcal29% AR*
13.8 gprotéines28% AR*
83.8 gsucres33% AR*
20 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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