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Crêpes aux endives braisées et maroilles
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Par Baptiste Martin - Collège Louis Sandras

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin1 cuillère à café de sel
  • PoivreUne pincée de poivre
  • Eau1/2 l d'eau
  • sauce airelles :
  • Airelle125 g d'airelles
  • Eau25 cl d'eau
  • Sucre125 g de sucre
  • Huile2 cuillères à café d'huile
  • Oeuf1 œuf entier
  • 300 g de maroiles
  • Jambon de Bayonne6 tranches de jambon de bayonne
  • pâte à crêpes :
  • Farine de sarrasin200 g de farine de sarrazin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé25 g de farine de blé
  • Endive6 endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer d'abord la pâte à crêpe :
    Verser la farine de sarrasin et la farine de blé dans un récipient, y ajouter le sel et le poivre puis l'oeuf entier.
    Mélanger le tout en ajoutant l'huile puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
    Laisser reposer 1 heure environ.

    Pendant ce temps faire cuire les endives dans de l'eau environ 15minutes,
    les égoutter puis les faire braiser quelques minutes.

    Préparer la sauce aux airelles :
    Porter à ébullition l'eau et le sucre pendant 5 minutes.
    Ajouter les airelles et laisser frémir encore 5 minutes.

    Faire les crêpes.
    Garnir les crêpes avec l'endive, le jambon et le maroilles coupé en lamelles.
    Mettre quelques instants au four ou micro onde pour faire fondre le maroille.

    Ajouter la sauce aux airelles.

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