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Crêpes de sarrasin à la courge butternut et au caramel de miso blanc
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Crêpes de sarrasin à la courge butternut et au caramel de miso blanc - Photo par clemseCrêpes de sarrasin à la courge butternut et au caramel de miso blanc - Photo par clemse@ Clemse
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Par Clémence Catz

D'épaisses crêpes à la farine de sarrasin garnies de lamelles de courge butternut fondante et de caramel de soja au miel et au miso blanc.

Ingrédients (2 personnes)

Pâte à crêpes

  • Farine de sarrasin50g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait de soja10 cl de lait de soja
  • Oeuf1 oeuf
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1/2 c à c rase de sel

Garniture

  • 300g de butternut, crue, évidée et épluchée
  • Sauce soja5 cl de sauce soja
  • Miel1 c à s de miel
  • 1 c à s bombée de miso blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer la pâte : mélanger l'oeuf avec le lait, puis ajouter le sel, l'huile d'olive et enfin la farine tamisée tout en fouettant. Laisser reposer 30 minutes environ.

    Découper la courge en lamelles, les mettre dans une casserole et les faire cuire à couvert et à feu doux avec 2 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes.

    Dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la sauce soja avec le miel pendant 5 minutes, afin que la sauce devienne légèrement sirupeuse, puis couper le feu et ajouter le miso.

    Faire sauter la crêpe dans une grande poêle très légèrement huilée, la déposer sur une asiette, la tartiner de caramel de miso et disposer délicatement les lamelles de butternut. Fermer la crêpe et déguster bien chaud.

Conseils

On peut remplacer la butternut par du potimarron ou une autre courge du même type.

Concernant la sauce soja, choisir plutôt de la shoyu, plus douce et mieux adaptée au miso blanc que la tamari.

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