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Crêpes façon tortillas
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Crêpes façon tortillas - Photo par Cedus Le sucreCrêpes façon tortillas - Photo par Cedus Le sucre@ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée par Cedus Le sucre.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre demi-sel20 g de beurre demi-sel fondu
  • Oeuf1 oeuf gros
  • Lait entier15 cl de lait entier
  • Eau10 cl d'eau

Crème frangipane

  • Poudre d'amandes180 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre demi-sel75 g de beurre demi-sel mou
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait entier30 cl de lait entier
  • Zeste d'orangeZeste d'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits, y casser l'œuf, ajouter le beurre fondu et mélanger. Travailler petit à petit en délayant avec le mélange lait-eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

  2. 2

    Mélanger la cassonade avec le beurre mou et la poudre d'amandes. Incorporer, un par un, les œufs à la préparation. Faire chauffer le lait avec les zestes d'orange, le verser sur la préparation et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire 10 min, pour obtenir une crème.

  3. 3

    Laisser refroidir. Dans une poêle, faire fondreune noisette de beurre et verser une bonne louche de pâte pour faire des crêpes un peu épaisses, comme les tortillas mexicaines. Faire cuire 3 min de chaque côté. Sur chaque crêpe, étaler une couche de frangipane avant de la rouler pour la déguster.

Conseils

Si vous ne possédez pas de zesteur, utilisez un économe puis tranchez les lanières en très fins bâtonnets. Les blanchir pour ôter leur amertume.

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