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Crêpes fourrées à la jurassienne
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Par Raverdy perrine

Ingrédients

4 personnes
  • Gruyère rapé80 g de gruyère rapé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Béchamel0,25 l de béchamel
  • Comté100 g de comté
  • Jambon2 tranches de jambon
  • Poireau800 g de poireaux (fondue de poireaux)

Pâte à crêpes:

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Oeuf2 oeufs
  • Lait25 cl de lait
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel, lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper les tranches de jambon et le comté en dés; les ajouter à la fondue de poireaux. Farcir les crêpes de cette préparation, les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud.

Conseils

On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé et le comté par du reblochon.

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