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Crêpes soufflées à l'orange : un grand classique
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Par Thierry DAPVRIL

Ingrédients

8 personnes

Appareil à crêpes

  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Grand marnier2 cl de grand marnier
  • Sucre glaceSucre glace
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre80 g de beurre
  • Lait½ l de lait

Crème Bâtarde

  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • VanilleVanille
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Orange2 oranges
  • Oeuf7 oeufs
  • Beurre60 g de beurre
  • Lait½ l de lait

Macération des crêpes

  • Grand marnier3 cl de grand marnier
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Orange2 oranges

Appareil à soufflé

  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre40 g de beurre
  • Blanc d’oeuf8 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation de l'appareil à crêpes :


    Délayer la farine, le sel, le sucr et les deux dans le lait. Passer la pâte. Laisser reposer. Ajouter le beurre noisette. Sauter les crêpes sans trop de coloration.


     


    Réalisation de la crème Bâtarde :


    Blanchir 2 oeufs avec 2 jaunes et le sucre. Incorporer la farine. Délayer et cuira avec le lait (au préalable, infuser la vanille et les zestes d'orange). Hors du feu, incorporer le beurre cru et 3 jaunes.


     


    Macération des crêpes :


    Macérer les crêpes pendant 1 heure dans du jus de fruits et Grand Marnier.


     


    Confection de l'appareil à soufflé :


    Monter les 8 blancs serrés. Les ajouter délicatement à la crème bâtarde.


     


    Finitions :


    Fourrer les crêpe avec l'appareil à soufflé. Mettre au four avant de servir. Laisser cuire 5 à 6 min.

Conseils

Dressage :
Dresser la crêpe sur assiette à dessert. Autour tracer un cordon de caramel décuit au jus de fruits et alcool. Accompagner d'une boule de glace vanille en présentation.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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