Incontournable de la cuisine japonaise, la sauce teriyaki est appréciée pour son équilibre entre le sucré et le salé. Traditionnellement, elle est préparée à partir de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, un mélange qui caramélise légèrement à la cuisson et enrobe les ingrédients d'un glaçage gourmand. Très polyvalente, la sauce teriyaki accompagne aussi bien le poulet que le saumon, le bœuf, les crevettes ou le tofu. Elle peut être utilisée comme marinade avant la cuisson, comme sauce pour faire revenir les aliments à la poêle ou encore comme nappage au moment de servir.

Son goût délicatement sucré relève également les légumes sautés et les nouilles. Facile à préparer à la maison, elle ne nécessite que quelques ingrédients et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Il est aussi possible d'y ajouter du gingembre frais, de l'ail ou quelques graines de sésame pour lui apporter encore plus de caractère. Savoureuse et rapide à préparer, la sauce teriyaki est devenue un indispensable pour donner une touche japonaise à de nombreux plats du quotidien.

Alors pour réaliser votre sauce Teriyaki maison, suivez les conseils du chef Mory Sacko !

• 70 cl de mirin.
• 30 cl de vinaigre de riz.
• 1 morceau de gingembre.
• 1 gousse d’ail écrasée.
• 12 cl de sauce soja salée.
• 7 cl de sauce soja vieillie.
• 3 cl de fécule de pomme de terre.

1. Mélangez dans une casserole le mirin et le vinaigre de riz (70% de mirin pour 30% de vinaigre).
2. Coupez le gingembre en morceaux et incorporez-les.
3. Écrasez un morceau d’ail et ajoutez-le dans la casserole.
4. Faire diminuer de moitié en le faisant bouillir.
5. Ajoutez le soja et le sel de soja.
6. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien à l’aide d’un fouet. 
7. Faites bouillir.
8. La sauce peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.