On aime les recettes de la cheffe Justine Piluso car elles sont simples, mais elles apportent toujours un petit truc en plus sur la table ! Cette fois-ci, elle s’attaque au filet mignon pour nous proposer une version farcie façon italienne prête en seulement 30 minutes ! On ne vous en dit pas plus et on vous laisse savourer avec les yeux en attendant de régaler vos papilles !

• 1 filet mignon de porc
• 3 tranches de jambon sec
• Quelques tomates séchées
• 1 morceau de parmesan
• Quelques échalotes
• Du beurre
• Quelques brins de thym

Pour le pesto

• 1 gousse d’ail
• 25 g de pignons de pin torréfiés
• 30 g de parmesan râpé
• 40 g de feuilles de basilic
• 60 g d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

1. Pour commencer, dégraissez votre filet mignon. Puis taillez-le en portefeuille. C’est-à-dire dans le long, mais sans le couper en 2. Mettez-le bien à plat.
2. Filmez-le et aplatissez-le à l’aide d’une casserole ou d’un rouleau à pâtisserie.
3. Incisez ensuite l’intérieur de votre filet mignon en quadrillage pour que l’assaisonnement pénètre bien.
4. Place au pesto : dans un blender, mélangez tous les ingrédients. Mixez afin d’obtenir une jolie texture.
5. Etalez le pesto sur tout le filet mignon. Soyez généreux !
6. Répartissez ensuite vos tranches de jambon cru puis quelques tomates séchées.
7. Terminez par des copeaux de parmesan.
8. Une fois que tout est bien réparti, roulez le filet mignon bien serré et ficelez-le comme un rôti.
9. Faites chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et mettez-y le filet mignon. Il s’agit dans un premier temps de le colorer.
10. Une fois que toutes les faces sont bien dorées, baissez le feu et faites-le cuire 5 à 10 minutes. Réservez le filet mignon. 
11. Dans la poêle, faites réduire les sucs de cuisson, ajoutez du beurre, de l’échalote et du thym et laissez réduire de nouveau.
12. Une fois qu’une jolie sauce s’est formée, coupez votre filet en morceau en retirant la ficelle puis dressez-le accompagné du jus.
13. Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches. Un vrai délice !
14. Bon appétit !