Si vous aimez la ratatouille mais que vous manquez de temps pour la préparer, le Pisto Manchego va devenir votre meilleur allié de l'été. Originaire de la région de Castille-La Manche en Espagne, ce plat coloré, généreux et fondant réunit le meilleur des légumes du soleil. Sa particularité ? Il est peu coûteux, se prépare en un rien de temps, et s'accompagne traditionnellement d'un œuf au plat au jaune coulant. Une vraie pépite gourmande qui sauve les soirs de flemme ! 

• 2 courgettes bien fraîches
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 1 grand oignon
• 400 g de tomates concassées (ou de tomates fraîches bien mûres en saison)
• 2 gousses d'ail
• 4 œufs frais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
• 1 pincée de sucre (pour casser l'acidité de la tomate)
• Sel et poivre du moulin

1. La découpe des légumes

Ciselez l'oignon et hachez l'ail. Taillez les poivrons et les courgettes en petits dés réguliers. L'astuce pour une cuisson ultra-rapide : plus vos dés de légumes sont petits, plus vite ils deviendront fondants !

2. La cuisson poêlée

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les poivrons, puis les courgettes. Laissez sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.

3. Le mijotage express

Versez les tomates concassées, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être bien tendres et enrobés d'une sauce réduite et parfumée.

4. La touche finale : l'œuf au plat

Pendant que le pisto termine de mijoter, faites cuire vos 4 œufs au plat dans une poêle séparée avec un filet d'huile d'olive (gardez le jaune bien coulant !).

Servez le Pisto Manchego bien chaud dans de belles assiettes creuses et déposez  l'œuf au plat.

Le geste indispensable : Percez le jaune d'œuf au dernier moment pour qu'il se mélange à la sauce tomate tiède et aux légumes fondants... Accompagnez le tout d'une bonne tranche de pain de campagne grillée pour tout saucer. Un repas complet, réconfortant et 100 % ensoleillé pour moins de 4 € au total !