Crépine de veau au Comté, émiettée de morilles et jus de curry

Faire tremper les morilles la veille.

Le lendemain, les laver puis les hacher. Les cuire au beurre avec l'échalote ciselée et 10 cl de jus de veau.

Râper le Comté, mélanger avec la chapelure et les deux tiers du mélange obtenu de morilles. Réserver le tiers restant.

Étaler les escalopes, les saupoudrer de sel, poivre et curry.
Rouler les escalopes dans la crépine avec la farce de Comté, puis dans le film alimentaire en serrant bien.

Pocher 10 minutes dans de l'eau frémissante. Laisser refroidir.

Ensuite enlever le film plastique et dorer les crépines dans une poêle. Finir la cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes (en les laissant dans la poêle).

Retirer les crépines de la poêle, dégraisser. Déglacer avec le restant du jus de veau et des morilles du tiers restant.

Saupoudrer de curry et ajouter le vin jaune avant de servir.