Crépinette d'andouillette au Ratafia,moutarde de Reims

Enlever le boyau de l'andouillette ,faire revenir l'intérieur avec l'échalote et un peu de ratafia, laisser tiédir et ajouter le porc, sel et poivre. Laisser refroidir.

Faire deux boules avec la farce et entourer chacune d'elle de crépine.
Faite dorer les crépinettes dans un mélange de beurre et d'huile et terminer la cuisson une dizaines de minutes au four....

Faire réduire le fond de veau jusqu'à une consistance nappante et ajouter un peu de ratafia à la fin ..

Dans une assiette mettre la saucisse, recouvrir de sauce...
Faire un trait a coté avec la moutarde et servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard...