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Crépinette d'andouillette au Ratafia,moutarde de Reims
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Crépinette d'andouillette au Ratafia,moutarde de Reims - Photo par microchefCrépinette d'andouillette au Ratafia,moutarde de Reims - Photo par microchef@ Microchef
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Par Microchef

Andouillette de Troie en crépine parfumée au ratafia.............

Ingrédients (2 personnes)

  • MoutardeMoutarde de Reims
  • HuileHuile
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond de veaufond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Apéritif de ratafia
  • Haché de porc150g de porc haché
  • Crépine de porcCrépine
  • Échalote1 échalote
  • 1 andouillette de Troie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Enlever le boyau de l'andouillette ,faire revenir l'intérieur avec l'échalote et un peu de ratafia, laisser tiédir et ajouter le porc, sel et poivre. Laisser refroidir.

  2. 2

    Faire deux boules avec la farce et entourer chacune d'elle de crépine.
    Faite dorer les crépinettes dans un mélange de beurre et d'huile et terminer la cuisson une dizaines de minutes au four....

  3. 3

    Faire réduire le fond de veau jusqu'à une consistance nappante et ajouter un peu de ratafia à la fin ..

  4. 4

    Dans une assiette mettre la saucisse, recouvrir de sauce...
    Faire un trait a coté avec la moutarde et servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard...

Conseils

Si vous n'avez pas de ratafia vous pouvez utiliser du porto.....

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