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Crevettes cocktail revisitées
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Crevettes cocktail revisitées - Photo par benoitE9wCrevettes cocktail revisitées - Photo par benoitE9w @ benoitE9w
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Par BenCo du Blog Paladar Lepet

Crevettes servies avec un Guacamole, le tout roulé dans un Cannelloni de pamplemousse à l'agar, et accompagné d'une petite salade croquante de saison.

Ingrédients (4 personnes)

  • le jus d'1 Citron
  • ½ Oignon émincé
  • Mélange d'épices à guacamole (maison ou tout fait)
  • 2 Avocats mûrs
  • 3 g d'Agaragar
  • 2 belles poignées de crevettes cuites
  • le jus de 6 pamplemousses passé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réduire le jus de pamplemousses à 25 cl en écumant, ajouter l'agar, porter à ébullition, couler sur une feuille en silicone, et laisser refroidir 30 min au froid.

  2. 2

    Ecraser grossièrement la chair des avocats à la fourchette, ajouter les épices, le jus de citron et l'oignon. Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement, mettre au froid.

  3. 3

    Préparer les crevettes: les décortiquer et les détailler en dés.

  4. 4

    Dresser: tailler la gelée de pamplemousse en rectangles, napper de guacamole, poser tout du long des dés de crevette ... rouler. Servir sur une petite salade croquante, radis/céleri branche, simplement vinaigrée.

Conseils

Bien laisser prendre l'agar avant de manipuler les cannellonis

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