Crevettes, sauce Maniou

Décortiquer les crevettes froides et garder la queue. Dans un faitout, chauffer 2 cuilérées d'huile d'olive, y ajouter l'échalotte émincée et la gousse d'ail écrasée. Laisser fondre en douceur, puis ajouter le vin blanc. Laisser évaporer de moitié sur feu doux. Ajouter les graines de coriandre, la poudre-épices.

 

Obtenir un mélange onctueux. Ajouter le jus d'orange, puis le rhum, flamber délicatement.

Ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.
Mettre les crevettes à réchauffer quelques minutes dans la sauce, bien les imbiber et parsemer de persil avec de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.