Une belle entrée.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 poivron rouge et 1 vert
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1 carotte
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1 fenouil
- 1 poignée de haricots «mange tout»
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Vinaigre de Pomme
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Vinaigre de vin blanc
- 3 tours de moulin de poivre de Voatsiperifery
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2 c à soupe d' huile d'olive de lesbos
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2 c à soupe de sirop d'Agave
- 12 crevettes tigrées décortiquées
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2 c à soupe d'huile de sésame
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3 c à soupe de fève de Tonka râpée
- Chutney :
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Crevettes :
Préparation
- 1
Préparation des crevettes
- Mélanger l'agave, 2 cuillères de fève de tonka râpée et l'huile de sésame.
- Laisser-y mariner les crevettes tigrées décortiquées 30 min. - 2
- Poêler à l'huile de sésame les crevettes. A mi cuisson, ajouter la dernière cuillère de fève de tonka
- 3
Préparation du Chutney
Tailler en julienne les légumes. Poêler sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter les haricots crus.
Mettre du sucre à chauffer dans le fond d'une poêle. Déglacer aux 2 vinaigres. Ajouter la sauce soja, 3 tours de moulin de Voatsiperifery et le sésame doré. Mélanger. Ajouter les légumes.
Laissez compoter une vingtaine de minutes.
Conserver dans un bocal à l'envers.
Conseils
Les astuces du Chef :
Ne faites pas chauffer les crevettes plus de 3 min. Elles seraient alors trop sèches.
Le chutney de légumes se conserve plus de 3 semaines au réfrigérateur. Il accompagne également le foie gras, du magret ou un plat en sauce.
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