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Criques à la cancoillotte et sa morteau
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Criques à la cancoillotte et sa morteau - GutCriques à la cancoillotte et sa morteau - Gut@ Gut
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Par Gut

Les criques sont des petites galettes de pommes de terre que l'on déguste en Franche Comté. Je les ai ici un peu revisitées en ajoutant des saucisse de Morteau.

Ingrédients

4 personnes
  • CerfeuilCerfeuil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • RoquetteRoquette
  • Lardon fumé150 g de lardons fumés
  • Saucisse de morteau1 saucisse de morteau
  • 150 g de cancoillotte
  • Pomme de terre4 pommes de terre (grosses)

Préparation

  1. 1

    Laver et essorer la Roquette. En prélever une belle poignée et la mixer (pas trop finement)
    Éplucher et laver les pommes de terre. Bien les essuyer
    Râper les pommes de terre avec une grille à gros trous.
    Mélanger les pommes de terre avec la salade mixée.
    Mélanger le tout avec la cancoillotte. Saler et poivrer.

  2. 2

    Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et placer 4 petits tas de pommes de terre.
    Bien appuyer dessus avec une spatule et laisser cuire environ 6 minutes.
    Au bout de ce laps de temps les retourner délicatement et cuire également environ 6 minutes

  3. 3

    Pendant ce temps, couper la saucisse en rondelles.
    Cuire les lardons dans une casserole à feu vif. Remuer souvent.
    Lorsqu'ils ont rendus leur matière grasse, ajouter les rondelles de saucisse et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur.
    Présenter une crique dans une assiette, puis disposer 3/4 rondelles sur le dessus.

  4. 4

    Décorer avec un brin de cerfeuil.
    Servir aussitôt avec le reste de la salade de roquette préalablement assaisonnée bien sûr !

Conseils

Presser, entre deux spatules, les tas de pommes de terre avant de les mettre à cuire

Commentaires

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