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Croissants au chocolat sans gluten

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Photo par : mamiesosso

Recette un peu longue à faire à cause de la farine sans gluten mais qui nous rappelle le bon temps du croissant et c'est excellent!


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge160 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 160 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 150g de fromage blanc
  • Eau froide
  • 1 mélange de 100g de farine sans gluten et d'une pincée de levure chimique autorisée ou bicarbonate pour rouler la pâte
  • 1 œuf
  • 50g de sucre fin
  • 30g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets
  • 150g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 300g de farine MIXB de SCHAER
  1. Étape 1 :

    Faire la pâte à pain comme d'habitude en pétrissant la farine, l'oeuf, la levure, le sel, le sucre, le fromage blanc et 50g de beurre fondu.

    Ajouter de l'eau froide si besoin pour obtenir une boule. Laisser reposer à température ambiante quelques minutes, le temps de préparer le beurre pour le tourage.

  2. Étape 2 :

    Ecraser le beurre entre deux papiers sulfurisés, le plus fin possible.

    Etaler sur du papier sulfurisé fariné la pâte à pain en s'aidant de la farine du bol.

    Déposer le beurre étalé sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de la farine du bol. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte.

  3. Étape 3 :

    Etaler pour former un rectangle. Former un porte-feuille en pliant devant, derrière côté droit puis gauche en soulevant le papier sulfurisé car ça colle un peu.

    Laisser dans le papier replié dessus et mettre au frigo pendant 30 minutes.

  4. Étape 4 :

    Ensuite recommencer à étaler le plus fin possible puis farine du bol et pliage en porte-feuille et frigo 30 minutes.

    Faire cela 4 fois en tout (plus on le fera plus feuilletée sera la pâte).

  5. Étape 5 :

    Découper des triangles dans la pâte, recouvrir chaque triangle d'un mélange de chocolat fondu + beurre = 150g de chocolat pour 50g de beurre.

    Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les poser sur une plaque à four farinée.

    Laisser gonfler au chaud environ 30 minutes (l'idéal est dans le four tiède éteint)

  6. Étape 6 :

    Glacer chaque croissant avec ce mélange (1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à soupe de citron + 1 cuillerée à soupe d'eau + 1 cuillerée à soupe de sucre glace).

    Cuire à 200° au four pendant environ 20 à 25 minutes.

Croissants au chocolat sans gluten

Ingrédients
(6 personnes)

  • 150g de fromage blanc
  • Eau froide
  • 1 mélange de 100g de farine sans gluten et d'une pincée de levure chimique autorisée ou bicarbonate pour rouler la pâte
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche
  • 150g de beurre
  • 1pincée(s) de sel ou sel fin
  • 300g de 300g de farine MIXB de SCHAER

Etape 1 :

Faire la pâte à pain comme d'habitude en pétrissant la farine, l'oeuf, la levure, le sel, le sucre, le fromage blanc et 50g de beurre fondu.

Ajouter de l'eau froide si besoin pour obtenir une boule. Laisser reposer à température ambiante quelques minutes, le temps de préparer le beurre pour le tourage.

Etape 2 :

Ecraser le beurre entre deux papiers sulfurisés, le plus fin possible.

Etaler sur du papier sulfurisé fariné la pâte à pain en s'aidant de la farine du bol.

Déposer le beurre étalé sur la moitié de la pâte. Saupoudrer de la farine du bol. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte.

Etape 3 :

Etaler pour former un rectangle. Former un porte-feuille en pliant devant, derrière côté droit puis gauche en soulevant le papier sulfurisé car ça colle un peu.

Laisser dans le papier replié dessus et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Etape 4 :

Ensuite recommencer à étaler le plus fin possible puis farine du bol et pliage en porte-feuille et frigo 30 minutes.

Faire cela 4 fois en tout (plus on le fera plus feuilletée sera la pâte).

Etape 5 :

Découper des triangles dans la pâte, recouvrir chaque triangle d'un mélange de chocolat fondu + beurre = 150g de chocolat pour 50g de beurre.

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les poser sur une plaque à four farinée.

Laisser gonfler au chaud environ 30 minutes (l'idéal est dans le four tiède éteint)

Etape 6 :

Glacer chaque croissant avec ce mélange (1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à soupe de citron + 1 cuillerée à soupe d'eau + 1 cuillerée à soupe de sucre glace).

Cuire à 200° au four pendant environ 20 à 25 minutes.

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Conseils

Prendre le temps entre chaque tourage, mettre la pâte au frigo et attendre à chaque fois au moins 30 minutes.

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