Croissants au thermomix

Dans votre bol, mettre l'eau, le lait et la levure. Programmer 2 minutes à 37 ° vitesse 3.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et 25g de beurre mou en morceaux. Programmer 2 min en mode épi.

Former une boule et réservez-la dans la partie la plus chaude de la pièce pour qu'elle double de volume. 

Aplatir le reste de beurre (il ne doit pas être mou). Rabattre la pâte et l'étaler. Mettre le beurre au centre, replier la pâte sur le beurre puis l'étaler sous forme d'une bande de pâte plus longue que large. La rabattre en portefeuille, la tourner d'un quart de tour vers la droite et l'étaler à nouveau. La replier puis la réserver au frigo. Répéter 2 fois les deux pliages avec une pause entre les deux.

Laisser la pâte reposer au moins deux heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etaler votre pâte en bande plus longue que large sur environ 2 mm d'épaisseur et découper des triangles, les rouler en forme de croissants et les déposer sur la plaque du four. Les laisser reposer à température ambiante le temps qu'ils gonflent (au moins une heure). Cuire au four 15 à 20 minutes.