Cromesquis de crevettes à la Thaï

Chauffez le fumet de crevettes et le lait de coco, le curcuma, le gingembre et la citronnelle et portez à ébullition. Infusez 10 minutes avec un couvercle puis passez au chinois.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine et cuisez 3 minutes à feu doux pour obtenir un roux blanc. Ajoutez le bouillon parfumé au roux et portez à ébullition en fouettant.

Remplissez des demi sphères et ajoutez des dès de crevettes à l’intérieur. Pour faciliter le façonnage, les demi sphères doivent être bien plates. Congelez.

Mixez la Chapelure Dorée Tipiak avec le persil plat pour obtenir une Chapelure verte. Sortez les demi sphères du congélateur, façonnez-les en boules puis passez-les dans la Fécule Tipiak.

Passez-les ensuite au blanc d’œuf et roulez-les dans la Chapelure verte. Faites frire les cromesquis. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.