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Cromesquis de crevettes à la Thaï
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Par Tipiak

Des cromesquis exotiques et croquants grâce à la chapelure Tipiak. 

Ingrédients

20 pièces
  • crevette10 crevettes
  • 25 cl de fumet de crevette
  • Lait de coco25 cl de lait de coco
  • Beurre20 g de beurre
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Gingembre1 cm de gingembre
  • Curcuma1 pincée de curcuma

Enrobage

  • Chapelure100 g de chapelure Dorée Tipiak
  • Persil plat50 g de persil plat
  • Fécule50 g de fécule Tipiak
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Moule mini demi-sphères en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez le fumet de crevettes et le lait de coco, le curcuma, le gingembre et la citronnelle et portez à ébullition. Infusez 10 minutes avec un couvercle puis passez au chinois.

  2. 2

    Faites fondre le beurre et ajoutez la farine et cuisez 3 minutes à feu doux pour obtenir un roux blanc. Ajoutez le bouillon parfumé au roux et portez à ébullition en fouettant.

  3. 3

    Remplissez des demi sphères et ajoutez des dès de crevettes à l’intérieur. Pour faciliter le façonnage, les demi sphères doivent être bien plates. Congelez.

  4. 4

    Mixez la Chapelure Dorée Tipiak avec le persil plat pour obtenir une Chapelure verte. Sortez les demi sphères du congélateur, façonnez-les en boules puis passez-les dans la Fécule Tipiak.

  5. 5

    Passez-les ensuite au blanc d’œuf et roulez-les dans la Chapelure verte. Faites frire les cromesquis. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.

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