Des cromesquis exotiques et croquants grâce à la chapelure Tipiak.
Ingrédients
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10 crevettes
- 25 cl de fumet de crevette
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25 cl de lait de coco
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20 g de beurre
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20 g de farine
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1 bâton de citronnelle
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1 cm de gingembre
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1 pincée de curcuma
Enrobage
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100 g de chapelure dorée Tipiak
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50 g de persil plat
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50 g de fécule Tipiak
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1 blanc d’oeuf
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Tamis ou chinois
- Moule mini demi-sphères en silicone
Préparation
- 1
Chauffez le fumet de crevettes et le lait de coco, le curcuma, le gingembre et la citronnelle et portez à ébullition. Infusez 10 minutes avec un couvercle puis passez au chinois.
- 2
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine et cuisez 3 minutes à feu doux pour obtenir un roux blanc. Ajoutez le bouillon parfumé au roux et portez à ébullition en fouettant.
- 3
Remplissez des demi sphères et ajoutez des dès de crevettes à l’intérieur. Pour faciliter le façonnage, les demi sphères doivent être bien plates. Congelez.
- 4
Mixez la Chapelure Dorée Tipiak avec le persil plat pour obtenir une Chapelure verte. Sortez les demi sphères du congélateur, façonnez-les en boules puis passez-les dans la Fécule Tipiak.
- 5
Passez-les ensuite au blanc d’œuf et roulez-les dans la Chapelure verte. Faites frire les cromesquis. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
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