Mélanger la farine avec les oeufs, le sucre, le sel et la levure. Mélanger au robot. Laisser au frais au moins 2 heures.

Étaler la pâte, mettre le beurre au centre et replier les 4 côtés sur le centre (en enveloppe). Mettre au frais 30 minutes. Et recommencer 3 fois l'opération.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur du papier sulfurisé, découper des cercles sans oublier le trou du milieu. Laisser reposer au moins 1 heure avant de les frire dans une sauteuse avec un peu d'huile, en les retournant. Laisser refroidir sur du papier absorbant.

Crème
Faire chauffer le lait avec 40 g de sucre. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la farine. Verser le lait chaud, remettre à cuire, bien mélanger.

Glaçage au chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le sucre.

Garnir les cronuts avec la crème et ajouter le glaçage dessus.