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Croquant caramélisé aux poires et aux marrons glacés
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Vidéo suggérée Verrines mousse de poires (au siphon) et gâteau chocolat Video 1 sur 15
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Par Marion sur son blog : Il en faut peu pour être heureux...

Ma recette pour le salon du blog culinaire 2008

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre50g Beurre fondu
  • Sucre glace2 CS sucre glace
  • 1 paquet de feuilles filo

Mousse de marrons

  • 2 CS rases de cacao non sucré
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • 4 marrons glacés brisés
  • un pot de 370g de crème de marrons sucrée

Mousse de poires

  • 4 chatons de poivre long
  • sucre glace, cacao, marrons glacés pour la décoration
  • poire séchée4 poires séchées
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre60g de sucre
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Poire4 poires mures

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille, préparez les mousses de poire et de marron :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faites chauffer doucement la crème de marrons avec le cacao en poudre (au micro ondes par exemple).


    Quand elle est chaude, faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine égouttées. Laissez revenir à température ambiante.
    Montez 20cl de crème bien froide en chantilly et incorporez-y la crème de marrons.
    Filmez et réservez au réfrigérateur.
    Epluchez/épépinez les poires et coupez-les en morceaux.
    Faites compoter avec le sucre, les poires séchées hachées et le poivre long. Lorsque la compote a réduit et est un peu épaisse, ôtez les chatons de poivre et mixez.
    Faites dissoudre la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
    Montez la crème froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la compote de poire.
    Filmez et réservez au réfrigérateur.


    Le jour J, découpez 8 fois 6 carrés dans la pâte filo.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
    Beurrez les carrés de pâte filo au pinceau et déposez-les sur une plaque à pâtisserie en les faisant se chevaucher 2 par 2.
    Faites cuire à 180° quelques minutes et ôtez du four dès qu'elles sont dorées.
    Laissez refroidir.

    Montage :
    Dans chaque assiette, dressez de la façon suivante : 1 carré de pâte filo, 1 couche de mousse de marrons, quelques brisures de marrons glacés, 1 carré de pâte filo, 1 couche de mousse de poire, 1 carré de pâte filo.
    Décorez avec du sucre glace, du cacao non sucré et/ou des marrons glacés

Conseils

Les mousses peuvent être faites la veille.
Vous pouvez également caraméliser les carrés de pâte filo quelques heures à l'avance si vous pouvez les réserver dans un endroit bien sec pour qu'elles ne ramollissent pas.
Vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuiller à soupe pour déposer les mousses.

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