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Croquettes aux crevettes grises
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Par Ma boîte à dîners

En amuse gueules, en entrée ou en plat...

Ingrédients (4 personnes)

  • Fécule de maïs1 cuillère à soupe de maïzena
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 citron
  • Persilpersil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Chapelure100g de chapelure
  • Oeuf3 œufs
  • Beurre60g de beurre
  • Gélatine15g de gélatine (en feuilles)
  • Lait40 cl de lait
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • 250g de crevettes grises épluchées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
    Séparez les jaunes d'oeufs, et battez-les avec la crème fraîche.
    Réservez les blancs.

  2. 2

    Préparez la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzena, et le lait.
    Ajoutez la gélatine dans la béchamel, lorsque la sauce est bien épaisse.

  3. 3

    Salez, poivrez généreusement, et hors du feu ajouter le mélange crème jaunes d'oeufs.

  4. 4

    Incorporez les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.

  5. 5

    Laissez reposer une douzaine d'heures au frais.

  6. 6

    Battez les blancs d'oeufs à la fourchette.

  7. 7

    Découpez des portions de pâte, farinez-les, et passez-les au blanc d'œuf et dans la chapelure.

  8. 8

    Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au réfrigérateur.

  9. 9

    Faites-les cuire dans une friture à 170°C, et servez-les avec du persil frit et des quartiers de citron.

Conseils

A préparer 24h à l'avance!

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