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Croquettes de brocolis au parmesan
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Par Chef Christophe

Ces croquetets sont en fait des « Macaire », terme qui appartient au répertoire de la cuisine française. Il correspond à une sorte de galette préparée avec de la purée de pomme de terre qui l’on sert en garniture. 

Ingrédients

4 personnes
  • Brocoli 1 brocoli
  • Pomme de terre à chair farineuse 150 g de pommes de terre à chair farineuse
  • Parmesan 100 g de parmesan
  • Beurre demi-sel 60 g de beurre demi-sel
  • Chapelure 50 g de chapelure
  • Farine 50 g de farine
  • Oeuf 2 oeufs
  • Huile de tournesol Huile de tournesol
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Pour servir

  • Salade Salade
  • Parmesan Copeau de parmesan

Matériel

  • Cuiseur vapeur Cuiseur vapeur
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à cake Moule à cake
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détaillez votre brocoli en sommités, pelez la tige et coupez-la en dés.

    Gardez quelques sommités de côté, faites cuire le reste à la vapeur ou à l’anglaise (plongez les sommités et les dés dans de l’eau bouillante salée, refroidissez-les dans un bol rempli d’eau et de glaçons puis égouttez).

    Pesez 200g de brocolis cuits et ajoutez 150g de pomme de terre cuite.

    Ecrasez la pulpe et ajoutez le beurre rapidement.

    Ajoutez les sommités croquantes, 20g de parmesan et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade.

     

  2. 2

    Versez dans des moules à cakes individuels en silicone et réservez au frais pendant 2 heures.

    Versez la farine dans une grande assiette, mélangez le reste du parmesan et la chapelure dans une autre assiette et battez les œufs dans une assiette creuse.

    Démoulez la préparation, passez chaque rectangle dans la farine, secouez pour retirer l’excédent, passez dans les œufs battus puis dans le mélange chapelure et parmesan.

     

    Arrosez d’un peu d’huile et enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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