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Croquettes de pommes de terre farcies au poulet
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Par Chef Christophe

De bonnes petites croquettes de pommes de terre bien dorées à servir avec une salade verte.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre450 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fromage râpé100 g de fromage râpé
  • Filet de poulet1 filet de filets de poulet
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Ail1 c. à c. d'ail
  • Huile de tournesolHuile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette pour faire une purée.

  2. 2

    Ajoutez à la purée de pommes de terre, l'ail semoule, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Mélangez bien.

  3. 3

    Hachez assez finement le poulet cru et mélangez avec le fromage râpé. Salez et poivrez.

  4. 4

    Formez 8 petits disques avec la purée de pommes de terre. Posez une cuillère de farce au poulet au centre de chaque disque. Recouvrez avec un disque de purée et soudez bien le dessus et le dessous pour que la farce ne s'échappe pas. Passez chaque croquette de chaque côté dans la farine versée dans une assiette creuse.

  5. 5

    Faites cuire dans une poêle avec de l'huile chaude. Dorez bien les croquettes de pommes de terre sous toutes les faces. Servez chaud sur un lit de salade verte.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez remplacer le poulet par un filet de poisson blanc : merlu,colin,cabillaud, etc. Préférez des pommes de terre de type bintje qui contiennent plus d'amidon et se tiendront mieux à la cuisson. Pour donner une touche verte aux croquettes, ajoutez dans la purée, 1 cuillère à soupe de persil plat haché ou de ciboulettes. Pour absorber le gras de la cuisson, posez quelques secondes les croquettes sorties de la poêle sur du papier absorbant.

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