Croquettes de pommes de terre inratables

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 min. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante. Faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et ajoutez les carottes.

Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mettez la purée dans une casserole puis remuez-la 3 min sur le feu doux pour la dessécher.

Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Façonnez en croquettes plates.

Dans une grande poêle, faites dorer les croquettes avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté. Servez sans attendre.