Croquettes de purée

Éplucher oignon, pommes de terre, laver les légumes. Couper les pommes de terre, la courgette et l'oignon en morceaux et cuire 30 minutes dans l'eau bouillante.

Égoutter les légumes et mixer le tout au robot. (Ajouter un peu de lait si trop épais mais ça doit quand même rester assez consistant).
Ajouter le persil ciselé et bien mélanger. Battre l'oeuf à part et y ajouter 2 c à s de farine. Mélanger à la purée de légumes. Saler, poivrer et faire chauffer la poêle avec l'huile.

Une fois l'huile bien chaude, former des petites croquettes avec la purée et faire griller dans la poêle.
Elles doivent être bien dorées.
Puis égoutter sur du papier absorbant.

A servir bien chaud accompagné d'un bon poisson grillé ou d'une viande.