Bonjour à tous! Une tarte qui respire le soleil. Elle peut être réalisée avec des prunes fraîches mais également avec des prunes congelées car si la récolte est très importante, il suffit d'en congeler pour en avoir tout au long de l'année: les rincer, les couper en deux afin d'enlever le noyau, les placer dans un sachet congélation et hop au congélateur. La crostata est une tarte italienne traditionnelle bien croustillante et généralement garnie de confiture. En voici une version très saine parfumée à l'amande, que vous pourrez décliner avec tous les fruits à noyaux (cerises, pêches, abricots) mais aussi des pommes, poires, figues ou kakis.
Ingrédients
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1 kg de prunes
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160 g de sucre
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7 c. à s. de liqueur
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200 g de farine
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Extrait de vanille ou vanille liquide
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20 g de sucre de fleurs de coco ou sucre de sève de coco
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100 g de purée d'amandes
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50 g d'huile
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85 g de jus de pomme
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1 c. à s. d'extrait d'amande amère
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Moule à tarte
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Robot mixeur
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Spatule ou cuillère en bois
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préparer la purée d'amandes en mixant les amandes jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
- 2
Nettoyer les prunes, les couper en deux afin d'ôter le noyau et les placer dans une casserole. Ajouter les 160g de sucre fin, l'extrait de vanille et les 5 c à s de Patxaran. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps, de façon à ce que les prunes "compotent" et que le jus de cuisson réduise totalement.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre de coco et faire un puits. Dans ce puits, verser la purée d'amande, l'huile, le Patxaran, le jus de pomme et l'arome d'amande amère. Malaxer la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une boule souple et homogène.
- 4
Étaler la pâte et la poser dans le moule à tarte en silicone. Garnir la pâte avec la compotée de prunes. Recouper les bords de la tarte et les ré-étaler et découper des bandes à la roulette. Les déposer sur la tarte en les entrecroisant. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, en bas, pour que le fond de tarte soit bien cuit sans que la garniture ne brûle, pendant 30min.
- 5
Laisser refroidir et démouler sur une grille. Saupoudrer un peu de sucre glace avant de déguster!
Conseils
Le Patxaran est produit dans les montagnes basques à partir de petites prunelles sauvages. Elles sont mises en macération avec une petite quantité pour en extraire tout l’arôme et donner au produit les caractéristiques d’un véritable Patxaran. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez 1 ou 2cs de jus de pomme et si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Il n'y a pas beaucoup de croisillons car j'avais peu de chutes...
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