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Crostata aux prunes et amandes
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Crostata aux prunes et amandes - Photo par PonponCrostata aux prunes et amandes - Photo par Ponpon@ Ponpon
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Par Ponpon

Bonjour à tous! Une tarte qui respire le soleil. Elle peut être réalisée avec des prunes fraîches mais également avec des prunes congelées car si la récolte est très importante, il suffit d'en congeler pour en avoir tout au long de l'année: les rincer, les couper en deux afin d'enlever le noyau, les placer dans un sachet congélation et hop au congélateur. La crostata est une tarte italienne traditionnelle bien croustillante et généralement garnie de confiture. En voici une version très saine parfumée à l'amande, que vous pourrez décliner avec tous les fruits à noyaux (cerises, pêches, abricots) mais aussi des pommes, poires, figues ou kakis.

Ingrédients

8 personnes
  • Prune1 kg de prunes
  • Sucre160 g de sucre
  • Liqueur7 c. à s. de liqueur Patxaran
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille ou vanille liquide
  • Sucre de fleurs de coco ou sucre de sève de coco20 g de sucre de fleurs de coco ou sucre de sève de coco
  • Purée d'amandes100 g de purée d'amandes
  • Huile50 g d'huile
  • Jus de pomme85 g de jus de pomme
  • Extrait d'amande amère1 c. à s. d'extrait d'amande amère

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la purée d'amandes en mixant les amandes jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.

  2. 2

    Nettoyer les prunes, les couper en deux afin d'ôter le noyau et les placer dans une casserole. Ajouter les 160g de sucre fin, l'extrait de vanille et les 5 c à s de Patxaran. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps, de façon à ce que les prunes "compotent" et que le jus de cuisson réduise totalement.

  3. 3

    Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre de coco et faire un puits. Dans ce puits, verser la purée d'amande, l'huile, le Patxaran, le jus de pomme et l'arome d'amande amère. Malaxer la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une boule souple et homogène.

  4. 4

    Étaler la pâte et la poser dans le moule à tarte en silicone. Garnir la pâte avec la compotée de prunes. Recouper les bords de la tarte et les ré-étaler et découper des bandes à la roulette. Les déposer sur la tarte en les entrecroisant. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, en bas, pour que le fond de tarte soit bien cuit sans que la garniture ne brûle, pendant 30min.

  5. 5

    Laisser refroidir et démouler sur une grille. Saupoudrer un peu de sucre glace avant de déguster!

Conseils

Le Patxaran est produit dans les montagnes basques à partir de petites prunelles sauvages. Elles sont mises en macération avec une petite quantité pour en extraire tout l’arôme et donner au produit les caractéristiques d’un véritable Patxaran. Si la pâte est un peu trop sèche, ajoutez 1 ou 2cs de jus de pomme et si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Il n'y a pas beaucoup de croisillons car j'avais peu de chutes... 

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