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Crostinis d'asperges au chèvre et betterave sur baguette de campagne grillée

Photo par : Fromages de Chèvre

Belle recette de Fromages de chèvre / CIFC


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 0,1 dl de vinaigre de riz
  • 25 g de betterave cuite
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour le condiment betterave :
  • Sel de céleri
  • Pour le condiment chèvre :
  • 25 g palet de chèvre frais
  • 0,3 dl de lait de vache
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles asperges vertes
  1. Étape 1 :

    Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.
    Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
    Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.

  2. Étape 2 :

    Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparémment avec l'huile d'olive.
    Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.

  3. Étape 3 :

    Diposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.
    Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

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