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Crostinis d'asperges au chèvre et betterave sur baguette de campagne grillée
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Crostinis d'asperges au chèvre et betterave sur baguette de campagne grillée - Photo par Fromages de ChèvreCrostinis d'asperges au chèvre et betterave sur baguette de campagne grillée - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Belle recette de Fromages de chèvre / CIFC

Ingrédients (4 personnes)

  • Asperge verte4 belles asperges vertes

Pour le condiment chèvre :

  • 25 g palet de chèvre frais
  • Lait de vache0,3 dl de lait de vache
  • Huile d'olive3 c à soupe d'huile d'olive
  • Sel au céleriSel de céleri

Pour le condiment betterave :

  • Betterave cuite25 g de betterave cuite
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais0,1 dl de vinaigre de riz
  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.
    Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
    Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.

  2. 2

    Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparémment avec l'huile d'olive.
    Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.

  3. 3

    Diposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.
    Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.

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