A l'aide d'un emporte pièces, couper 4 rond dans la pâte feuilletées.
Posez sur une plaque garnis de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune, et avec l'aide du jaune, dorer les ronds de pâte.

Faire cuire pendant 12 min au four à 180°.

Rincez à l'eau fraîche, les escargots, et laver les girolles.

Émincez les échalotes en petits.

Dans une poêle faire fondre le beurre, y ajouter les échalotes, puis les escargots et les girolles.
Salé, poivré

Faire revenir pendant 5 min. Réservez au chaud.

Dans une casseroles, faire chauffer la crème y ajouter l'ail écrasés, le persil et assaisonnez.

Une fois que les croustades sont cuites, coupez les en 2.

Posez 1 socle sur chaque assiette, y ajouter une c à s de mélange girolles, escargots, nappez de crème à l ail.
Et rajoutez le chapeau, disposez la salade de roquette autour et assaisonnez la salade a votre goût (balsamique, huile de noix, ou tout simplement d'un jus de citron).