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Croustade d'escargots et poireaux
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Croustade d'escargots et poireaux - Photo par La cuisine d'EveCroustade d'escargots et poireaux - Photo par La cuisine d'Eve@ La cuisine d'Eve
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Par GAUTIER Eve

Une entrée sympathique.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc de poireau4 blancs de poireaux
  • Noix de muscadeMuscade
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche (liquide)
  • Beurre40g de beurre
  • 1 œuf de dorure
  • 1 douzaine d'escargots
  • Échalote3 échalotes
  • Pâte feuilletée pur beurre1 rouleau de pâte feuilletée au beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper 8 croustades rondes en deux pièces.
    Les placer sur un tapis en silicone.
    Les dorer à l'oeuf battu et les cuire au four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant 25 minutes.
    Les réserver sur une grille.

  2. 2

    Laver rincer et égoutter les escargots.
    Les faire revenir dans 20 g de beurre avec les échalotes finement ciselées pendant 10 minutes.

  3. 3

    Faire la compotée de poireaux
    Couper finement les blanc de poireaux et les faire revenir dans 20 g de beurre.
    Ajouter une pointe de muscade.
    Faire revenir doucement à couvert pendant 20 minutes.
    Ajouter la crème fraîche et laisser réduire.

  4. 4

    Monter les croustades.
    Ajouter la compotée, puis les escargots.
    Et finir par le chapeau croustade.
    Passer au four préchauffe à 200° pendant une dizaine de minutes.
    Servir aussitôt.

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