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Croustillant de poisson sauce chorizo
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3.9 / 5 15 avis
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Avatar de Paulinelly du blog Coup de fourchette entre jazette
Par Paulinelly du blog Coup de fourchette entre jazette

Cette recette a toutes les qualités pour :
Recevoir tranquille, surprendre un peu les convives être préparer à l'avance...
L'accord poisson chorizo je connais et j'aime beaucoup. C'est un peu relevé, juste ce qu'il faut ! Je vous le conseille.
Et en plus, cette recette est facile à faire... Mais si .... Essayez ! :-)

Ingrédients

8 personnes
  • Persil24 brins de persil
  • Tomate confite8 morceaux de tomates confites
  • Pomme de terre6 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche40 g de crème fraîche
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Carotte3 carottes
  • Blanc de poireau2 blanc de poireau
  • BeurreBeurre
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Chorizo80 g de chorizo
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Dos de cabillaudDos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Égoutter les dos de poisson et les sécher à l'aide d'un sopalin.
    Chauffer une poêle et faire revenir rapidement le poisson dans le beurre juste pour le faire dorer.

  2. 2

    Retirer de la poêle, assaisonner et réserver au frais sur une feuille de papier absorbant.

  3. 3

    Découper les carottes et les poireaux en julienne (fines lamelles).
    Cuire 5 minutes à la vapeur et réserver.

  4. 4

    Disposer chaque filet de poisson sur une feuille de brick déjà badigeonnée de beurre fondu.

  5. 5

    Placer sur le dessus une tomate confite et 3 feuilles de persil.
    Fermer la feuille et passer à nouveau le pinceau beurré.

  6. 6

    Renouveler l'opération pour les autres dos de cabillaud.
    Dresser le tout dans un plat allant au four et mettre au frais.

  7. 7

    Éplucher et couper les pommes de terre en 4 pour préparer la purée.
    Mettre à cuire dans de l'eau salée, égoutter et passer vos pommes de terre cuites au presse purée puis ajouter du lait, remuer et assaisonner à votre convenance.

  8. 8

    Faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive pour la sauce au chorizo.
    Incorporer le chorizo coupé en petits morceaux tout en remuant.

  9. 9

    Mixer cette préparation et incorporer la crème fraîche.
    Faire réduire à feu doux.
    Passer au chinois et réserver cette sauce dans une casserole.

  10. 10

    Placer 2 noisettes de beurre dans une poêle...... Vous êtes prêt..... jusqu'au moment du service !
    Préchauffer le four à 180° et enfourner 10 minutes avant le service.
    Chauffer le beurre dans la poêle et verser la julienne de légumes.
    Réchauffer sauce et purée.
    Dresser dans une assiette chaude la julienne, la purée et arroser tout autour de sauce.
    Disposer sur la julienne le croustillant de cabillaud tout doré.
    Servir de suite ! Hummmm !

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