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Croustillant de Bintjes à la vapeur
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C
Par Cathy Naveaux

Garniture : millefeuille de pomme de terre

Ingrédients (8 personnes)

  • Gros selsel gros
  • Noix de muscademuscade
  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • fond blanc veau L 0,4
  • huile de pépins de raisins L 0,1
  • Beurrebeurre kg 0,25
  • Pomme de terre charlotteCharlotte kg 0,5 7
  • Bintje kg 1

Préparation

  1. Cuire à la vapeur des Bintjes, réaliser une purée fine au beurre et curry
    Réaliser des croustillants de pommes Charlottes, puis à l'envoi assembler comme un millefeuille au dernier moment.

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