Croustillant de râble de lapin au comté et aux pruneaux

Désosser le râble en partant du milieu et dégager ainsi la chair de chaque côté. Tailler ensuite chaque morceau de chair en 4 bâtonnets. Couper le comté en 24 bâtonnets et les pruneaux en 4. Découper 4 bandes dans la feuille de brick.

Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler. Saler et poivrer le lapin, puis en disposer un morceau à la base d'une bande de brick. Ajouter un morceau de comté et de pruneau, puis rouler le tout.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive ou sur une crêpière. Cuire ensuite les croustillants pendant 5 min en les retournant régulièrement. Servir les croustillants parsemés de persil ciselé.