Préchauffer le four à 210°.  Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et prélever les graines. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la crème et le lait tout en fouettant.

Tremper 2 tranches de pain dans cette préparation et les déposer dans un plat allant au four, préalablement beurré. Tremper les 2 autres tranches de pain et les disposer sur les 2 premières. Répartir les griottes sur les 2 croustillants et enfourner pendant 25 minutes. Parsemer de pistaches concassées.Couper chaque croustillant en deux et les servir tièdes.