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Croustillants de Skrei de Norvège au basilic, vinaigrette mangue
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Croustillants de Skrei de Norvège au basilic, vinaigrette mangue - NorgeCroustillants de Skrei de Norvège au basilic, vinaigrette mangue - Norge@ Norge
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Par Norge

Cette recette se déguste aussi bien en apéro ou en entrée.

Ingrédients (4 personnes)

Les croustillants

  • Sel ou sel finSel fin
  • Basilic1 botte de basilic
  • Feuille de brick ou à pastilla1 paquet de feuilles de brick
  • 600g de filet de cabillaud Skrei de Norvège

La vinaigrette

  • Quatre épices1 pincée de quatre-épices
  • Vinaigre de xérès4 cl de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 1 mangue très mûre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des croustillants

    Tailler le filet de cabillaud Skrei en biseau afin d'obtenir des lanières d'environ 1,5 cm de côté et 6 cm de longueur.

    Couper les feuilles de brick en 4. Disposer sur chaque base des triangles ainsi obtenus une feuille de basilic puis une lanière de Skrei. Assaisonner de sel fin. Rouler chaque triangle et les fixer à l'aide de cure-dents. Les placer au frais.

     

  2. 2

    Préparation de la vinaigrette

    Dans un mixeur, placer la mangue épluchée et dénoyautée. Mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis. Ajouter dans le mixeur le vinaigre de Xérès, le quatre-épices puis l'huile d'olive.

    A la fin, éventuellement filtrer la vinaigrette dans une passette afin d'éliminer les fibres de mangue restantes.

  3. 3

    Finition

    Préchauffer une friteuse à 180°C.

    Frire les croustillants 2 min. Les égoutter sur un papier absorbant. Retirer les cure-dents.

    Agrémenter les assiettes de quelques pousses de salades et de cubes de mangue.

    Servir la vinaigrette.

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