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Cruffins

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Photo par : 750g

Si on croise le croissant avec le muffin ça donne.... le cruffin ! Il s'agit d'une brioche feuillétée née aux US et qui devient tendance aussi en Europe. Voici toutes les étapes pour réaliser des excellents cruffins.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 pièces)

  • 300g de farine
  • 165g de beurre ramolli pour la garniture
  • 50g de beurre
  • 15 cl d'eau
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c à c de sel
  • Sucre glace pour la finition
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Machine à pâtes
  • Moule à muffins ou à cupcakes
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure de boulanger émiettée, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau.

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  2. Étape 2 :

    Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et ne colle plus.

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  3. Étape 3 :

    Façonnez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre puis laissez lever pendant 45 minutes.

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  4. Étape 4 :

    Dégazez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis divisez-la en 6 portions égales. Travaillez avec 1 portion à la fois et couvrez le reste de la pâte avec un film alimentaire. Saupoudrez la pâte avec juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur.

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  5. Étape 5 :

    Passez la pâte à travers une machine à pâte réglée sur le premier cran (pâte la plus épaisse). Repassez-la plusieurs fois, en changeant à chaque fois de cran, afin de diminuer l'épaisseur de pâte. Vous allez obtenir 6 longues bandes fines de pâte.

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  6. Étape 6 :

    Beurrez généreusement chaque bande de pâte.

     

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  7. Étape 7 :

    Roulez 3 bandes sur elle-même afin d'obtenir 3 rouleaux serrés. 

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  8. Étape 8 :

    Déposez le premier rouleau de pâte sur une bande de pâte et roulez. 

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  9. Étape 9 :

    Vous allez obtenir un gros rouleau. Faites de même avec les 2 autres rouleaux. Vous allez avoir 3 gros rouleaux. 

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  10. Étape 10 :

    Roulez un peu chaque grand rouleau afin de l'agrandir en insistant un peu plus sur les extrémités. 

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  11. Étape 11 :

    A l'aide d'un couteau pointu, fendez chaque rouleau de pâte.

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  12. Étape 12 :

    Enroulez chaque rouleau sur lui même afin d'obtenir un demi noeud, sans trop serrer.

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  13. Étape 13 :

    Placez chaque noeud dans un moule à muffin beurré. Laissez lever 1 heure. Mettez à cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  14. Étape 14 :

    Une fois cuits, laissez tiédir les cruffins sur une grille, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

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  15. Étape 15 :

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