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Cruffins
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Si on croise le croissant avec le muffin ça donne.... le cruffin ! Il s'agit d'une brioche feuillétée née aux US et qui devient tendance aussi en Europe. Voici toutes les étapes pour réaliser des excellents cruffins.

Ingrédients

6 pièces
  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre165 g de beurre
  • Beurre50 g de beurre
  • Eau15 cl d'eau
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre glaceSucre glace pour la finition

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Machine à pâtes
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure de boulanger émiettée, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et l'eau.

  2. 2

    Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et ne colle plus.

  3. 3

    Façonnez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre puis laissez lever pendant 45 minutes.

  4. 4

    Dégazez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis divisez-la en 6 portions égales. Travaillez avec 1 portion à la fois et couvrez le reste de la pâte avec un film alimentaire. Saupoudrez la pâte avec juste assez de farine pour qu'elle ne colle pas, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur.

  5. 5

    Passez la pâte à travers une machine à pâte réglée sur le premier cran (pâte la plus épaisse). Repassez-la plusieurs fois, en changeant à chaque fois de cran, afin de diminuer l'épaisseur de pâte. Vous allez obtenir 6 longues bandes fines de pâte.

  6. 6

    Beurrez généreusement chaque bande de pâte.

     

  7. 7

    Roulez 3 bandes sur elle-même afin d'obtenir 3 rouleaux serrés. 

  8. 8

    Déposez le premier rouleau de pâte sur une bande de pâte et roulez. 

  9. 9

    Vous allez obtenir un gros rouleau. Faites de même avec les 2 autres rouleaux. Vous allez avoir 3 gros rouleaux. 

  10. 10

    Roulez un peu chaque grand rouleau afin de l'agrandir en insistant un peu plus sur les extrémités. 

  11. 11

    A l'aide d'un couteau pointu, fendez chaque rouleau de pâte.

  12. 12

    Enroulez chaque rouleau sur lui même afin d'obtenir un demi noeud, sans trop serrer.

  13. 13

    Placez chaque noeud dans un moule à muffin beurré. Laissez lever 1 heure. Mettez à cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  14. 14

    Une fois cuits, laissez tiédir les cruffins sur une grille, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

  15. 15

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