Pour une pause goûter gourmande et réconfortante, testez ce délicieux crumb cake à la poire et au caramel au beurre salé. Avec sa couche de crumble croustillante, son caramel onctueux et sa garniture de poires rôties à la vanille et aux pépites de chocolat, difficile de résister à ce cake très moelleux !
Ingrédients
Pour la pâte à crumble :
60 g de sucre de canne roux ou cassonade
40 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de fleur de sel
100 g de beurre doux
Pour la pâte à cake :
- 180 g de beurre doux
- 80 g de sucre de canne roux ou cassonade
3 oeufs
3 c. à s. de miel- 300 g de farine
1 c. à s. de levure chimique
150 g de lait
100 g de chocolat au caramel
Pour les poires rôties :
5 poires- 40 g de sucre
50 g de beurre salé
3 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'eau
1 gousse de vanille
Pour le caramel beurre salé :
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre salé
125 mg de crème épaisse
Matériel
Casserole
Moule à cake
Poêle
Préparation
- 1
Pour la pâte à crumble :
Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade et le sucre
- 2
Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez bien.
- 3
Incorporez le beurre coupé en petits cubes par-dessus puis sablez le mélange du bout des doigts. Vous devez obtenir une préparation sableuse et avec des morceaux de taille inégale.
- 4
Placez le saladier au frais le temps de préparer le reste.
- 5
Pour la pâte à cake :
Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à cake.
- 6
Avec un fouet, mélangez le beurre mou et la cassonade.
- 7
Une fois le mélange blanchi, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
- 8
Incorporez le miel avec un fouet
- 9
Versez ensuite le lait et quand le mélange est bien lisse; ajoutez en plusieurs fois la farine.
- 10
Puis incorporez la levure chimique pour permettre au cake de bien gonfler à la cuisson.
- 11
Pour la garniture aux poires :
Lavez, pelez les fruits puis retirez les pépins et coupez-les en deux pour enlever le cœur.
- 12
Taillez-les en morceaux identiques et réservez.
- 13
Fendez une gousse de vanille en deux et conservez les grains à l’intérieur.
- 14
Coupez également le citron en deux.
- 15
Faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et ajoutez le sucre.
- 16
Déposez la gousse vanille dans la préparation et laissez infuser.
- 17
Ajoutez le jus de citron mélangez puis déposez les poires.
- 18
Mélangez pour les enrober de préparation et couvrez jusqu’à ce qu'elles deviennent bien fondantes.
- 19
Passez le tout dans une passoire afin de conserver le jus et réservez.
- 20
Versez le jus de cuisson des fruits dans la pâte à cake pour la parfumer.
- 21
Pour le caramel beurre salé :
Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive.
- 22
Une fois complètement décomposé, ajoutez le beurre et baissez le feu à moyen-doux.
- 23
Mélangez la préparation puis ajoutez la crème épaisse hors du feu. Fouettez bien pour créer une sauce à la bonne texture.
- 24
Terminez la sauce au caramel en la remettant sur feu moyen pendant une minute de plus jusqu’à ce qu’elle prenne la bonne couleur.
- 25
Pour le montage
Détaillez en pépites le chocolat au caramel.
- 26
Dans le moule préalablement beurré, versez la moitié de la pâte à cake. Lissez la surface.
- 27
Répartissez les poires rôties sur le dessus.
- 28
Ajoutez un peu de sauce au caramel et quelques pépites de chocolat.
- 29
Recouvrez avec le reste de pâte à cake en lissant à nouveau la surface.
- 30
Émiettez grossièrement le crumble par-dessus.
- 31
Enfournez le cake pendant environ 20 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau mais aussi la coloration !
- 32
Quand le cake est cuit et le crumble doré, laissez refroidir dans le moule avant de le démouler.
- 33
Pour la décoration :
Décorez avec le reste des pépites de chocolat et une généreuse couche de sauce caramel.
Conseils
Vous pouvez bien sûr remplacer les poires par d’autres fruits selon vos préférences ou la saisonnalité: pommes, mangue, fruits rouges… les possibilités sont infinies ! Et pour éviter que la pâte à cake tranche, utilisez des œufs à température ambiante.
