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Palets Bretons, caramel beurre salé et Chantilly
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Palets Bretons, caramel beurre salé et Chantilly - Photo par cooknfPalets Bretons, caramel beurre salé et Chantilly - Photo par cooknf@ Cooknf
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Par CooknFilm - Baroudeuse Culinaire - Muffinzlover

Des sablés agrémentés d'un caramel au beurre salé et d'une chantilly maison.

Ingrédients

10 personnes
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Crème fraîche liquide50 cl de crème fraîche liquide
  • Levure chimique6 g de levure chimique
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre doux40 g de beurre doux
  • Beurre salé40 g de beurre salé
  • Farine de blé140 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Palets Bretons: Fouetter les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Ajouter le beurre, la farine et la levure. Pétrir.

    Couper la pâte en 2 et former 2 boudins de 10cm de longueur environ. Rouler les boudins dans un fil plastique alimentaire et les mettre au frais pendant environ 30 minutes.  

  2. 2

    Préchauffer le four à 170°C ou Th.5/6.

    Déballer les boudins et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur et placer les rondelles dans des moules à muffins. Enfourner pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

  3. 3

    Caramel au beurre salé: Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faire fondre à feu moyen. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêtez le feu immédiatement.

    Au micro-ondes, faire tiédir la crème liquide. La verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet. Replacer la casserole sur feu doux et fouetter vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel. Verser le caramel dans un pot en verre.

  4. 4

    Chantilly: Battre la crème pendant 1 minute. La crème commence à mousser petit à petit. Ajouter le sucre à la crème. Battre vigoureusement la crème pendant plusieurs minutes.

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