Crumble à la confiture d'oignons

Confiture d'oignon
Emincer les oignons. Les faire revenir et blondir dans de l'huile.
Une fois qu'ils sont fondant, ajouter le sucre et mélanger le tout pendant trois minutes. Ajouter le vinaigre de vin et laisser cuire 30 mn à feu doux pour que ça caramélise. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et remuer pendant deux minutes. Saler, poivrer.

Fondue de poireaux
Emincer les blanc de poireaux. Les faire revenir dans le beurre pendant 30 minutes à feu doux. Une fois qu'ils sont fondant, ajouter la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron. Saler, poivrer.

Galette de pomme de terre
Eplucher les pommes de terre et les râper avec l'oignon et le gruyère et mélanger avec les oeufs. Faire des galettes et les faire revenir à la pôele dans de l'huile chaude pendant 5 mn de chaque côté (+ ou - suivant l'épaisseur de la galette).

Pâte de crumble
Malaxer à la main la farine, le parmesan et le beurre. Etaler de la confiture d'oignon sur du papier sulfurisé et le faire durcir au four préchauffé à plus de 220°C pendant 8 minutes mais en surveillant. Casser en morceaux la confiture durcie et la mélanger à la pâte à crumble.

Dressage
Commencer par mettre la galette de pomme de terre en vous servant d'un emporte pièce carré (ou autre au choix). Etaler une bonne épaisseur de fondue de poireaux sur la galette. Emietter la pâte à crumble mélangée à la confiture d'oignon durcie. Passer au four prechauffé à 220C° et terminer 2 mn sous le grill.