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Crumble de gaufrettes Jules destrooper sur lit de saumon fumé, wasabi et poudre d'olives noires
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Par Jules Destrooper

Recette proposée par Jules Destrooper.

Ingrédients (6 personnes)

  • Olive noire dénoyautéeOlives noires dénoyautées
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • CitronCitron
  • Purée de wasabi
  • Saumon fumé100g de saumon fumé
  • 100g de Gaufrettes au beurre Jules Destrooper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par faire la poudre d'olives noires : placer les olives noires dénoyautées dans un plat et laisser dessécher au four pendant 6h à 80°C. Laisser refroidir et pulvériser enfin en poudre au mixer.

  2. 2

    Découper le saumon fumé en lanières et assaisonner avec un peu de citron, de la purée de wasabi, du poivre et du sel.

  3. 3

    Faire ensuite un crumble aux gaufrettes au beurre et mélanger avec un peu de poudre d'olives. Dresser le tartare de saumon dans un petit verre et ajouter le crumble.

Conseils

Au moment de l'assaisonnement du saumon : ne pas oublier que le citron amplifie le goût salé et que le wasabi, quant à lui, a un goût prononcé.

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